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Saturday, November 26, 2022

＜茨食健美大和沙織のこだわりレシピ＞カリフラワーのポタージュ寒い季節に旬の温かさ：東京新聞 TOKYO Web - 東京新聞

　カリフラワーは冬から春にかけて旬を迎えます。地中海東部沿岸が原産地の野菜です。ブロッコリーと似ていますが、元々ブロッコリーもカリフラワーもケールから分化したものと考えられており、どちらもアブラナ科の花野菜です。

　明治初期に日本には観賞用として伝わり、一九六〇年代に食用として広まりました。現在はカリフラワーよりもブロッコリーの方が一般的ですが、当時はカリフラワーのほうが広く普及していました。

　ブロッコリーもカリフラワーも普段食べているのは小さなツボミが集まった「花蕾（からい）」の部分。茎の外側は固いですが、厚めに外側をむけば内側は柔らかいので食べられます。

　冷涼な気候でよく育ちますが、品種改良などにより現在では一年中手に入ります。茨城県、徳島県、愛知県などが主な産地です。

　カリフラワーにもさまざまな種類があり、最近ではオレンジ色や紫色のカラフルな品種も出回っています。今回のレシピを紫色のカリフラワーで作ると、キレイな紫色のポタージュになるので、オススメです。ゴツゴツした見た目が特徴のロマネスコもカリフラワーの仲間です。

　カリフラワーはビタミンＣや葉酸、ビタミンＫが豊富。特にビタミンＣの含有量は淡色野菜の中でトップクラスといわれています。

　今回はうまみたっぷりの玉ねぎと一緒に蒸し、さらに牛乳と合わせることで、だしなどを使わずにカリフラワー本来の味を引き立たせています。牛乳を加えてからは沸騰させると分離してしまうので、沸騰させないように気を付けて温めるのがポイント。旬を味わえる身体（からだ）温まるポタージュ、ぜひ作ってみてください。

◆材料（２人分）

１人当たり１４５キロカロリー、食塩相当量１．７グラム

カリフラワー１株（約２００グラム）／玉ねぎ１／２個（１００グラム）／水５０ミリリットル／塩小さじ１／２（３．０グラム）／牛乳３００ミリリットル／オリーブオイル小さじ１／２／黒こしょう適宜

◆作り方

（１）カリフラワーは小房に分け、玉ねぎは２〜３センチ大に切る。

（２）小鍋にカリフラワー、玉ねぎ、水を入れ、フタをして中火弱で焦げないように様子を見ながら軟らかくなるまでゆっくり蒸す。

（３）火が通ったら粗熱を取り、牛乳とともにミキサーで細かくする。

（４）小鍋に（３）と塩を加え、沸騰させないように温め、最後にオリーブオイルを加える。

（５）器に入れ、お好みで黒こしょうをふる。

＜やまと・さおり＞　管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。

【ジョブチューン】アレンジラーメンバトル「サッポロ一番みそ」レシピ3品まとめ（11月26日） - キラキラ！たのしい毎日

2022年11月26日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、「サッポロ一番みそアレンジラーメンバトル」をまとめたのでご紹介します。

今日のジョブチューンは、サンヨー食品の「サッポロ一番みそラーメン」を使ったアレンジレシピ対決！

一流ラーメン店店主を抑え２連覇中の「餃子の王将」大藪一郎さんと、2020年東京ラーメンオブザイヤー新人賞味噌部門２位「あさひ町内会」本山敬也さん、ミシュランガイド東京のラーメン部門で一つ星「中華蕎麦　銀座八五」松村康史さんが参戦し、三つ巴のガチンコバトルが開幕！

名店の意地とプライドをかけた、驚きのアレンジメニューが続々登場します。

⇒ロイヤルホストvs一流料理人まとめはコチラ

※画像出典元：ジョブチューン

サッポロ一番みそアレンジバトル

追い味噌こてっちゃんみそラーメン

2022-11-26 (公開)

一流ラーメン店店主を抑え２連覇中の「餃子の王将」大藪一郎さんが、サッポロ一番みそラーメンに合わせたのはこてっちゃん！
　
ガツンと濃い味！スタミナ満点のアレンジラーメンの作り方です。

【材料】

サッポロ一番みそラーメン、こてっちゃん、もやし、サラダ油、豆板醤、にんにく、しょうが、ニラ、山椒、ごま油、ゴマ、酒、しょうゆ、合わせ味噌、付属スープ、付属の七味

ちゃんぽん風豆乳味噌ラーメン

2022-11-26 (公開)

2020年東京ラーメンオブザイヤー新人賞味噌部門２位「あさひ町内会」の本山敬也さんが、サッポロ一番みそラーメンに合わせたのは豆乳！
　
サッポロ一番みそラーメンに豆乳を入れて濃厚さを増UP！チャンポン風に仕上げます。
味変ペーストもポイントです♪

【材料】

サッポロ一番みそラーメン、豆乳、柚子こしょう、レモン汁、あさり缶、シーフードミックス、コーン、サラダ油、豚バラ肉、ミックス野菜、白髪ねぎ、粗びきコショウ、ラー油、七味、大葉、ペーストレモン

牡蠣とキノコのグラタン風みそラーメン

2022-11-26 (公開)

ミシュランガイド東京のラーメン部門で一つ星「中華蕎麦　銀座八五」の松村康史さんが、サッポロ一番みそラーメンに合わせたのは牡蠣ときのこ！
　
サッポロ一番を、具材たっぷりグラタン風に仕上げます。

【材料】

サッポロ一番みそラーメン、付属スープ、付属の七味、牡蠣、白ワイン、水、牛乳、にんにく、しめじ、マッシュルーム、ミックスベジタブル、生クリーム、バター、ブルーチーズ、クラッツ、ピザ用チーズ、粉チーズ、黒こしょう

↓↓↓ロイヤルホストvs一流料理人↓↓↓

【ジョブチューン】ロイヤルホストランキングTOP10！合格メニュー＆結果まとめ。超一流料理人がジャッジ（11月26日）

2022年11月26日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、ロイヤルホストイチ押しメニューＶＳ超一流料理人のジャッジ結果をご紹介...

↓↓↓↓使ったラーメンはコチラです↓↓↓

ジョブチューンの人気レシピ

はちみつレモン麻婆鍋

2021-12-18 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)

今回のアレンジバトルの優勝メニュー！
　
火鍋店を3店舗経営する菰田欣也シェフが、ごま豆乳鍋つゆに合わせるのははちみつとレモン。
　
はちみつとレモンで辛さを調和し、お子様も食べられるマイルド火鍋のあとは、辛めの麻婆豆腐の素を追加して、大人向けに辛めの味変も楽しめます。
〆には、なべをあんかけに仕立て直した焼きそばがオススメです。

【材料】

ごま豆乳鍋つゆ、豚バラスライス、カット野菜、レモン、はちみつ、麻婆豆腐の素、焼きそば麺、サラダ油、木綿豆腐、日本酒、醤油、麻婆豆腐の素についたとろみ粉

四川風火鍋

2021-12-18 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)

6年連続ミシュランビブグルマン「中華銘菜センヨウ」の、中華のホープ山田昌夫シェフが、ごま豆乳鍋つゆに柚子胡椒を合わせた火鍋です。
　
柚子胡椒で辛さのコクが深くなる絶品火鍋です。
〆は、中華麺を合わせて担々麺がオススメです。

【材料】

サラダ油、鷹の爪、豆板醤、コチュジャン、ごま豆乳鍋つゆ、柚子胡椒、白菜、水菜、ネギ、豆腐、油揚げ、豚ひき肉、片栗粉、山椒、中華麺、青ネギ、ラー油

担々まぜつけ麺

2022-02-19 (公開) ／ 2022-06-04 (更新)

ラーメンWalker千葉1位！「とものもと」の市原朋宏さんが、マルちゃん正麺（醤油味）に合わせたのは、おつまみの定番柿の種です。
　
最初はまぜそばとして楽しみ、つけ麺、そして最後は、追い飯も楽しめる絶品アレンジラーメンの作り方です。

【材料】

マルちゃん正麺、柿の種、黒ごま、白ごま、刻みネギ、ピーナツ、合い挽き肉、にんにくチューブ、付属のタレ、サラダチキン、水、練りごま、ラー油